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제목 내 아이를 해치는 맛있는 유혹 트랜스지방 날짜 2010-09-19 조회수 279905
작성자 안병수


 

출간일 : 2008. 2. 18.

출판사 : 국일미디어


‘사상 최대의 스캔들.’ 오늘날 제유(製油)산업에서 일어나는 일을 두고 미국의 한 영양학자가 비판하는 말이다. 이 독설의 배경은 무엇일까. 그 중심에 바로 트랜스지방산이 있다.


‘고급 손목시계 속의 모래알’, ‘식품업자는 무척 좋아하지만, 건강 전문가는 무척 싫어하는 물질’, ‘식품의 수명은 길게 하지만, 소비자의 수명은 짧게 하는 물질’. 모두 트랜스지방산을 두고 하는 말이다.


트랜스지방산은 어떤 물질이기에 이런 험한 수식어가 따라붙는 것일까? 이 물질은 왜 만들어지는 것이고 피할 수 있는 방법은 무엇일까? 튀김용 기름으로 포도씨유가 좋다고? 트랜스지방산에 가장 취약한 기름은? 삼겹살에도 트랜스지방산이 있을까? 궁금하면 책을 펼쳐보시라.


내용이 자칫 딱딱해질 수 있어 대담 형식으로 꾸몄다. 몇몇 식품별 조리 방법에 따른 트랜스지방산 함량 차이를 분석하고, 그 결과를 실었다.



목차 보기 : http://www.yes24.com/24/goods/2828701?scode=032&srank=1






 
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