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제목 [RE] 베이킹파우더와 베이킹소다의 차이와 허용한계 날짜 2014-07-25 조회수 3627
작성자 안병수 이메일 baseahn@hanmail.net
안녕하세요?
베이킹파우더는 이른바 팽창제라고 하는 첨가물들을 여러 가지 섞어놓은 겁니다.
베이킹소다는 팽창제로 가장 흔히 사용되는 '탄산수소나트륨'을 의미하는 것이고요.
(일반적으로 '소다'라 하면 탄산나트륨을 말하지요.)
탄산수소나트륨을 업계에서는 관행적으로 '중조'라고 말하기도 합니다.

과자나 빵에 베이킹파우더를 쓰는 이유는 가스를 발생시킴으로써 부드러운 식감을 주기 위함입니다.
그런데 이게 그다지 좋지 않은 방법이죠. 화학물질들을 사용하게 되니까요.
화학물질들을 피하기 위해 대신 쓰는 것이 이스트(효모)입니다.
제조 과정이 좀 번거롭지만 훨씬 '친건강적'이죠.

집에서 간단히 만들어먹는 빵이라면 사실 베이킹파우더나 이스트 같은 것을 안 쓰고도 가능합니다.
계란을 쓰고 수분 조절을 잘하면 썩 괜찮은 빵을 만들 수 있지요.
늘 건강하시길 빕니다.


=========== 원래글 ============
안녕하세요? 선생님 책을 통해서....그리고 아이를 키우게 되면서 음식에 대한 시각이 조금씩 달라지고 있습니다. 감사드려요...
때론 아는게 병 이라고...얽매어지는  모습속에서 여유로운 지혜가 필요하다는 생각도 들고...그렇습니다.

첫째 ,베이킹 파우더와 베이킹소다의 차이를 알고 싶고요...


둘째, 아랫글에서 베이킹파우더와 이스트에 관한 글을 보고  여쭈어요. 
드라이 이스트에  첨가물이 들어가는 줄은 처음 알았어요. 두돌된 아이가 빵이라는 존재를 알게되어 통밀과 천연효모로 발효한 빵을 구매해서 먹이다가 만만치 않은 비용에 직법 만들어보자 결심하였으나 제게 천연발효란 무리여서 ....
드라이이스트는 첨가물 정도가 미세하다하서서 좀 안심하고...드라이이스트를 사용해 빵을 만들어주려고합니다. 

그런데 쿠키나 케익에 보면 베이킹파우더와 소다가 거의 들어가는데요....한살림에서 강정 정도 먹어봤지 과자나 빵을 잘 안먹어봐서 그곳 제품들은 어떤지는 잘 모르겠어요.
베이킹파우더를 너무 당연하고 쉽게 접해왔는지라 감이 안잡히네요.
두돌케잌을 만들어주려로 했더니 베이킹파우더? 소다?의 존재없인 어려운 것같아서요.

베이킹파우더 대안이 있나요? 이스트를 넣는다?ㅎ ㅎ 기능을 잘 모르니 이해해 주세요.

아이나 어른이나 안넣하고 피하는 것이 가장 좋은건가요?
사실 어렵긴해요...

선생님의 지혜로움을 구해봅니다.감사합니다.

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