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제목 [RE] 매실청에 대해서 문의 드립니다. 날짜 2015-07-20 조회수 3479
작성자 안병수 이메일 baseahn@hanmail.net
안녕하세요?
매실청을 젓지 않고 윗부분의 액체만 따라 드신다고요.
좋은 점과 나쁜 점이 동시에 존재합니다.

좋은 점은 과잉의 당분(설탕과 설탕 분해로 생긴 포도당, 과당 등)을 섭취하지 않는다는 점입니다.
나쁜 점은 매실의 영양분을 일부 포기해야 한다는 점입니다(침전된 부위에 영양분이 더 많겠지요).
당분 함량이 상대적으로 적어 더 쉽게 변질될 수 있다는 사실도 나쁜 점으로 꼽을 수 있겠네요.

당류 섭취를 최대한 피하고 싶으시다면 저는 괜찮은 방법이라고 봅니다.
보관만 잘하시면서 드세요.
일부 영양분 손실은 감수해야지요.

말씀 중에 '설탕이 제대로 발효되지 않는다'는 대목이 있는데요, 정확한 표현은 아닙니다.
여기서 설탕은 발효되는 것이 아니고 발효를 돕는 역할을 하는 것이거든요.
미생물 먹이로 사용될 뿐이니까요.
설탕이 분해되면 포도당과 과당이 되는데 똑같은 단순당입니다.

매실청을 담글 때 조청이나 메이플시럽을 대신 쓰라고 제가 말씀드렸나요?
조청이나 매이클시럽 등은 물엿이나 액상과당 같은 정제액당 대신 쓰는 겁니다.
매실청 담글 때는 적합하지 않습니다.
당도가 낮아 매실청이 변질될 수 있습니다.
그렇다고 조청이나 메이플시럽을 많이 넣게 되면 매실청의 의미가 없어지겠지요.

늘 건강하시기 바랍니다.


=========== 원래글 ============

안녕하세요. 선생님...

3년간, 매실청을 만들때, 설탕을 유기농 원당을 이용을 해서 만들었어요. 
저는 아무리 좋은 유기농 원당을 사용하더라도 너무 많은 설탕이 들어가서
겁이 나더라구요. 
그래서 설탕이 녹게끔 젖지 않고, 그대로 밑으로 가라않게 해두고요.
100일뒤 생긴 물(청)만 건져서 먹고 있어요. 
단맛이 강하지 않고, 매실향이 있는 매실청을 얻게 되더라구요. 

설탕을 휘젖은 지인의 매실청을 먹어보면 제것보다 무지 많이 달아요..

제가 선택한 방법으로 매실청을 먹는다고 하니, 매실청 판매하시는분께서
그럼 설탕이 제대로 발효가 되지 않고 그야말로 설탕물만 먹게 된다고 하시네요. 

선생님, 의견을 듣고 싶습니다. 

제 방법으로 하면 매실청 효과가 없는건지요? 

이래도 저래도 너무 달아서, 내년부터는 선생님 말씀처럼 
조청이나 메이플시럽을 이용하려 합니다. 

좋은 하루 되셔요. 


안병수 (2015-07-25)
고맙습니다.^^
풀향기 (2015-07-20)
답변 감사합니다. 선생님.
매실청 대용으로 조청이나 메이플 시럽을 말씀 하셨어요. ^^
매실청 담을때는 설탕을 원당이나, 마스코바도를 사용하라 하셨구요. ^^

선생님 말씀드리니 마음이 편해져요. 보관잘해서 먹겠습니다.

오후 시간 잘 보내셔요..
 

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