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제목 [RE] 간장가루 날짜 2017-03-05 조회수 1532
작성자 안병수 이메일 baseahn@hanmail.net

안녕하세요?
훌륭한 일을 하고 계시군요.
바쁘실 텐데 홈페이지를 방문해주셔서 감사합니다.

가루간장(분말간장)을 쓰신다고요.
원래 전통간장은 검은색의 액체죠.
그런데 가끔 분말 형태의 간장을 쓰는 경우가 있습니다.

저는 시중의 가루간장을 그다지 좋게 평가하고 싶지 않습니다.
가공한 것이잖아요.
가공 과정에서 대개 식품첨가물들이 들어갑니다.
예컨대 말토덱스트린, 변성전분, 산도조절제, 유화제(안정제) 등입니다.

사용하는 간장도 한식간장이 아니라고 봐야죠.
주로 저급 간장인 산분해간장을 씁니다.

가루간장을 쓰는 이유는 편의성 때문일 텐데요,
글쎄요, 좀 수고스러우시더라도 본연의 액상간장(한식간장)을 쓰시는 게 좋지 않을까요.
환자식을 만드는 요양병원이라면 더욱 그렇습니다.

하시는 일 잘되시고,
늘 건강하시길 빌겠습니다.
 


=========== 원래글 ============
내용란에 글쓰기가 안나와서 이렇게 의견쓰기에 올립니다.
여기는 암환자 전문 요양병원입니다.
그런데 주방에서 가루간장, 조청, 매실엑기스, 삼육베지버거 등
음식을 만드는데 이런 것들을 사용합니다.
조리사들간에 의견이 안맞아 분위기도 별로 좋지 않습니다.
간장가루가 나쁘다는 이야기를 들은 적이 있긴한데
어떻게 잘 설명해야 좋을지 몰라서 글 올립니다.

번호

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570  카놀라유 (덧글3개) 윤현숙 2017-08-20 1899
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