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제목 막걸리의 아스파탐 날짜 2017-08-30 조회수 2235
작성자 정도영 이메일 cdyleo@hanmail.net
선생님 오랫만에 찾아왔습니다.
질문 좀 드릴게요.

막걸리에 아스파탐이 미량 들어간다는 것은 잘 알고 계실겁니다.
식당에서 후식이나 간식으로 많이 먹는 조그마한 요구르트에도 들어가는걸로 아는데요..

이렇게 아스파탐이 들어간 막걸리나 요구르트를
끓이면(단독으로 끓이거나 아니면 다른것을 첨가하여 같이 끓이거나)
아스파탐 성분이 사라지나요? 아니면 그대로 남나요?
혹... 남는다면 아스파탐이 들어간 것을 24시간 이상 장시간 끓이면
그래도 남을까요?

인터넷을 찾아보면 아스파탐의 화학식이 있는데 열을 가하면
아스파탐 고유의 단맛이 사라진다고 나와 있는데요.
그래서 가열시에는 열에 강한건 사카린을 쓴다고 하더군요.

그래서.. 열이 가해지면 아스파탐의 기능이 사라지고 잔해물만 남는건지
아니면 자체가 사라지는지 궁금합니다.

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