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제목 [RE] 막걸리의 아스파탐 날짜 2017-08-31 조회수 1972
작성자 안병수 이메일 baseahn@hanmail.net

네, 안녕하세요.
반갑습니다.

아스파탐은 열에 약한 물질입니다.
가열하면 분해되어 단맛을 거의 잃죠.
그럼 아스파탐의 유해성도 사라지는 걸까요.

그렇지 않습니다.
아스파탐의 분해산물이 문제입니다.
포름알데히드, 포름산, 디케토피페라진 따위의 물질들이 만들어진다고
주장하는 학자들이 있습니다.
모두 해로운 물질들이죠.

물론 이 의견에 모든 학자들이 동의하는 것은 아닙니다.
가공식품에 사용하는 아스파탐의 양을 볼 때, 이들 유해 분해산물이 만들어진다 해도
그 양이 무시할 정도라고 반박하는 학자도 있거든요.

하지만 아무리 적은 양이라도 또 다른 유해물질들이 만들어지는 것은 분명하지요.
당장은 괜찮겠지만 오랜 기간 먹게 되면 유해성이 누적되어 문제가 생길 수밖에 없습니다.
사실은 이런 점들이 식품첨가물이 안고 있는 공통의 문제지요.

이상 제 의견을 말씀드렸습니다.
늘 건강하시길 빕니다.


=========== 원래글 ============
선생님 오랫만에 찾아왔습니다.
질문 좀 드릴게요.

막걸리에 아스파탐이 미량 들어간다는 것은 잘 알고 계실겁니다.
식당에서 후식이나 간식으로 많이 먹는 조그마한 요구르트에도 들어가는걸로 아는데요..

이렇게 아스파탐이 들어간 막걸리나 요구르트를
끓이면(단독으로 끓이거나 아니면 다른것을 첨가하여 같이 끓이거나)
아스파탐 성분이 사라지나요? 아니면 그대로 남나요?
혹... 남는다면 아스파탐이 들어간 것을 24시간 이상 장시간 끓이면
그래도 남을까요?

인터넷을 찾아보면 아스파탐의 화학식이 있는데 열을 가하면
아스파탐 고유의 단맛이 사라진다고 나와 있는데요.
그래서 가열시에는 열에 강한건 사카린을 쓴다고 하더군요.

그래서.. 열이 가해지면 아스파탐의 기능이 사라지고 잔해물만 남는건지
아니면 자체가 사라지는지 궁금합니다.

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