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제목 [RE] 선생님! 질문이요 날짜 2012-04-05 조회수 1112
작성자 안병수 이메일 baseahn@hanmail.net

안녕하세요? 반갑습니다.
밀에 들어 있는 글루텐이 꺼려지시는 거로군요.
밀가루 음식을 드시는 한 글루텐을 피할 수는 없습니다.
모든 밀에는 글루텐이 들어 있으니까요.

다만, 품종에 따라, 산지에 따라 글루텐 함량에 차이가 있습니다.
'경질밀'(빵용)이 '연질밀'(과자용)보다 글루텐 함량이 높고요,
수입밀이 국산밀보다 글루텐 함량이 높습니다.

혹시 '글루텐 민감성 체질'이신가요?
그렇지 않다면 국산밀 음식은 드셔도 괜찮습니다.
특히 통밀이라면 글루텐 문제는 염려하지 않으셔도 됩니다.
다만, 글루텐 민감성 체질이시라면, 즉 밀 음식을 드시면 속이 더부룩하다든가 설사를 하신다든가 하면
국산 통밀이라도 드시지 않는 게 좋습니다.

이스트는 '효모'지요.
천연물질입니다. 괜찮습니다.
드라이 이스트라도 염려하실 필요 없습니다.
다만, 제품에 따라 더러 유화제가 혼합되는 경우가 있는데,
양이 적기 때문에 문제가 될 정도는 아닙니다.

빵을 댁에서 만들어드시려고 하는군요.
좋지요.
음식을 직접 만드시는 것이 웰빙 식생활의 출발입니다.
늘 건강하세요.



=========== 원래글 ============
선생님 책 너무 잘 읽었습니다.
먹지 말아야 할것들에대해 많이 알았어요. 
근데 궁금한게 있습니다.

1. 선생님 책에서 요즘 밀은 글루텐 함량이 높아서 빵보단 떡이 낫다고 쓰신거 읽었는데요.
통밀도 마찬가지인가요? 제가 시중에서파는 통밀가루를 사서 먹고 있었는데요. 시중에서 파는 통밀은 약간 정제를 한다고 해서 아예 국내산 통밀을 사서 직접 바람에 말려서 가루로 만들어서 먹을려고 하고 있거든요. 근데 국내산 통밀도 글루텐 함량이 높아서 왠만하면 안먹는게 좋을까요?

2. 제가 빵을 만들고 싶어서 통밀을 산건데요.. 빵만들때 이스트를 넣어야 부풀잖아요. 그래서 찾아보니까 인스턴트 드라이 이스트라는게 있는데 사람들이 가장 많이 사는 제품으로 알아보니 프랑스제품이더라구요. 근데 이스트라는거 자체가 왠지 인공적인 느낌이 나서 빵에 넣어 먹으면 안될거 같은 기분이 들고.. 또 외국(프랑스) 제품이니까 더 넣으면 안돼는건가 싶어서요... 수입산 드라이이스트의 안전성... 궁금해요

이렇게 두가지가 궁금합니다. 선생님의 고견 듣고 싶습니다~

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